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　　火腿既是许多高档菜的配料，也是百姓家庭餐桌的佳肴。火腿入馔，可作冷盘、热菜、汤、羹或面点馅料，既能单独成菜，又可与它料组配成菜。因其鲜香浓郁，常常用作燕窝、鱼翅、鱼肚、海参等自身无显味的高档原料的配料，以赋味增鲜，并可配多种荤素原料。

　　在家常菜中，以火腿为主料烹制的如辣拌火腿、糟火腿、火腿炖肘子、火腿鲜笋汤、火腿冬瓜汤等，鲜美可口，常啖不厌。火腿在名菜中更占有一席之地，如清代著名的“满汉全席”中就有“金华火腿拼龙须菜”“火腿笋丝”等菜；浙菜中的“火腿蚕豆”，选用鲜嫩蚕豆与金华火腿同烹，红绿相间，色泽鲜艳，清香味醇，回味甘甜；又如浙菜中的“火踵蹄膀”，选用味香色浓的金华火腿，与新鲜的猪后肘炖制而成，双蹄同炖，一红一白，鲜咸适口，肉质酥糯，汁稠浓香；徽菜中的“火腿炖鞭笋”，汤色乳白，香气清馥，火腿腊香诱人，鞭笋鲜嫩甜脆，鲜醇爽口。此外，火腿还可用于吊汤，用作菜肴鲜味调味剂及作装饰、点缀、配色料。

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